Les Vitamines
| Element | Solubilité | Action | ARJ | Aliments |
| Vitamine A (rétinol ) |
liposoluble | Favorise la croissance et améliore la vue | 800 µg | Lait et laitages, jaune d'oeuf, foie, beurre, margarine, carottes |
| Vitamine B1 (thiamine) |
hydrosoluble | Participe à la dégradation des hydrates de carbones, influence la fonction cardiaque et les nerfs. | 1,4 mg | Cérales complètes, poisson, viande maigre, levure, lait, œufs |
| Vitamine B2 (Riboflavine) |
hydrosoluble | Nécessaire au métabolisme cellulaire et à la transformation des aliments en énergie. influence la production hormonale | 1,6 mg | Céréales complètes, légumes verts, viande maigre, levure, lait, œufs |
| Vitamine B3 (PP) (nicotinamide) |
hydrosoluble | Possède une action vasodilatatrice et intervient comme réparateur de la molécule d'ADN lorsque celle-ci est endommagée par des rayonnements, des polluants, des toxines, ou des médicaments. | 18 mg | Levure de bière, levure de boulanger, paprika, thon, saumon, sardine, riz complet, pain complet |
| Vitamine B5 (Acide Pantothénique) |
hydrosoluble | Favorise la croissance et la résistance de la peau et des muqueuses. Prévient les troubles de la pilosité et des ongles. Impliquée dans le développement du système nerveux. | 6 mg | Levure de bière, foie et abats des animaux, jaune d'oeuf, cacahuètes, champignons crus, saumon, riz complet |
| Vitamine B6 (Pyridoxine) |
hydrosoluble | Présente dans la formation des globules rouges et des anticorps. | 2 mg | Céréales complètes, levure, viande, germe de blé, bananes, légumes |
| Vitamine B8 (H) (biotine) |
hydrosoluble | Intervient dans la compostition des constituants majeurs des muscles. Intervient dans la synthèse des acides gras et dans l'action de la testostérone sur la synthèse des proétines dans les testicules. | 150 µg | Levure, foie, oeufs, flocons d'avoine, champignons, riz, avocat, haricots, bananes, viande rouge, fraise, tomate, pain complet |
| Vitamine B9 (Acide Folique) |
hydrosoluble | Comparable à la vitamine B8. Détruite par la chaleur et l'oxydation, une partie est synthétisée par les bactéries intestinales. Synthèse des acides nucléiques et des globules rouges. | 200 µg | Levure, foie, germes de blé, épinards, oeufs, fenouil, fromages à pâte molle, tomate, laitue, brocolis, flocons d'avoine, banane, riz, thon, carotte, viande rouge |
| Vitamine B12 (Cyanocobalamine) |
hydrosoluble | Favorise la croissance et la formation des globules rouges. | 1 µg | Poisson, viande, foie, lait |
| Vitamine C (Acide ascorbique) |
hydrosoluble | Participe à la synthèse du tissu conjonctif, des hormones et à la cicatrisation. | 60 mg | Agrumes, baies, chou, pommes de terre, légumes frais, tomates, acérola, kiwis, cassis. |
| Vitamine D (calciférol) |
liposoluble | Favorise l'absorption du calcium et du phosphore | 5 µg + rayons UV | Poissons, huile de foie de morue, huile de saumon, thon, jaune d'oeuf, beurre, margarine, lait et laitages, foie, viande |
| Vitamine E (Tocophérol) |
liposoluble | Protège les tissus de l'oxydation | 15 UI | Huiles végétales, grains de céréales, germe de blé, laitue |
| Vitamine H (Biotine) |
hydrosoluble | Nécessaire au métabolisme des hydrates de carbones, des proteines et des graisses. | 2 mg | Jaune d'œuf, légumes verts, lait, foie, rognons |
| Vitamine K (phylloquinone K1) (ménaquinone K2) |
liposoluble | Combat les hémorragies et les divers troubles hépatiques. | 100 µg | Chou frisé, navet, épinard, chou de bruxelles |
| Niacine (Acide nicotinique) |
hydrosoluble | Rôle central dans le métabolisme et les fonctions hépatiques. | 15 à 20 mg | Céréales complètes, levure, viande maigre, foie, œufs |
