Crème Chiboust

Ingrédients:

Type: Preparation

50 cl de lait
6 jaunes d’oeufs
180 gr de sucre
50 gr de beurre
50 gr de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
4 feuilles de gélatine
3 blancs d’oeufs

Recette:

Préparez une crème pâtissière avec les ingrédients suivants :
50 cl de lait, les 6 jaunes d’œufs, la maïzena, 80 gr de sucre et le sucre vanillé.

Dans la crème pâtissière encore chaude incorporez le beurre puis fouettez jusqu’à absorption.

Incorporez de même les feuilles de gélatine au préalablement trempées dans de l’eau froide puis égouttées. Fouettez jusqu’à ce que les feuilles de gélatine soient complètement fondues.

Battez les blancs en neige puis ajoutez par filets un sirop de sucre (100 gr) cuit jusqu’à 110 °C tout en continuant à fouetter. Fouettez jusqu’à obtenir une belle texture.

Incorporez délicatement la meringue italienne dans la crème pâtissière (en plusieurs fois).
Utilisez la crème Chiboust avant que la gélatine prenne.

Cette crème est utilisé pour garnir de nombreuses pâtisseries tels que le St Honoré, les choux à la crème, religieuses, etc.