Crème Tutti Frutti

Ingrédients:

Type: Preparation

50 cl de lait
6 jaunes d’oeufs
3 feuilles de gélatine
100 gr de sucre
20 cl de crème liquide
50 gr de maïzena
1 sachet de sucre vanillé

Recette:

Faites chauffer le lait dans une casserole au feu doux.

Fouettez jaunes d’œufs, sucre, sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena au mélange puis remuer jusqu’à incorporation totale.

Une fois le lait chaud, versez par filet sur le mélange tout en fouettant constamment.

Versez le mélange à nouveau dans la casserole puis faites chauffer à feux doux en remuant constamment au fouet pour éviter la formation de grumeaux.

Une fois que le lait est bien chaud le mélange va commencer à s’épaissir de plus en plus vite, vous allez devoir fouetter de plus en plus vite pour éviter de brûler le fond. Soyez patient car cela met du temps !

Une fois la crème bien épaisse, sortez la casserole du feu puis incorporez les feuilles de gélatine au préalablement trempé dans l’eau froide puis essorée. Mélangez pour faire fondre les feuilles de gélatine.

Laissez tiédir la crème.

Montez la crème fraîche bien froide en crème chantilly en utilisant un fouet ou un batteur électrique, puis incorporer la en plusieurs fois dans la crème pâtissière en faisant très attention.

Utilisez la crème tout de suite avant que la gélatine ne prenne.

Cette crème est idéale pour la confection de tartes aux fruits frais tels que les tartes aux fraises, tartes aux framboises, etc.