Crème frangipane

Ingrédients:

Type: Preparation

Crème pâtissière

3 jaunes d’oeufs
25 cl de lait
30 gr de maïzena
50 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Crème d'amande

125 gr d’amandes en poudre
125 gr de sucre
125 gr de beurre mou
5 cl d’Amaretto
3 oeufs
1 cc d’arôme amandes amères

Recette:

Crème pâtissière

Faites chauffer le lait dans une casserole.

Mettez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé dans un saladier puis fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena au mélange sucre-œufs et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.

Une fois le lait chaud versez-le par filet dans le saladier en fouettant constamment.

Reversez le mélange dans la casserole, faites chauffer à feux doux et remuez constamment avec un fouet pour éviter que des grumeaux se forment et que le fond de la casserole accroche.

Une fois que le lait est bien chaud le mélange va commencer à épaissir de plus en plus vite, vous allez devoir fouetter de plus en plus vite pour éviter de brûler le fond.

Une fois le mélange bien épais, sortez la casserole du feu.

Crème d’amandes et frangipane

Mélangez les amandes en poudre avec le sucre ainsi que le sucre vanillé, l’Amaretto et l’arôme d’amande amère.

Ajoutez par la suite les œufs un par un en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Intégrez au final le beurre en pommade et fouettez pour aérer un peu le mélange.

Ajoutez environ 250 gr de la crème pâtissière (plus ou moins selon la texture recherché) au mélange puis mélangez à nouveau jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Laissez refroidir la crème frangipane au réfrigérateur.

La crème est prête à être utilisée.