Crème mousseline

Ingrédients:

Type: Preparation

50 cl de lait
6 jaunes d’oeufs
100 gr de sucre
200 gr de beurre
50 gr de maïzena
1 sachet de sucre vanillé

Recette:

Faites chauffer le lait dans une casserole au feu doux.

Fouettez jaunes d’œufs, sucre, sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena au mélange puis remuer jusqu’à incorporation totale.

Une fois le lait chaud, versez par filet sur le mélange tout en fouettant constamment.

Versez le mélange à nouveau dans la casserole puis faites chauffer à feux doux en remuant constamment au fouet pour éviter la formation de grumeaux.

Une fois que le lait est bien chaud le mélange va commencer à s’épaissir de plus en plus vite, vous allez devoir fouetter de plus en plus vite pour éviter de brûler le fond. Soyez patient car cela met du temps !

Une fois la crème bien épaisse, sortez la casserole du feu puis incorporez 100 gr de beurre dans la crème chaude en fouettant.

Laissez par la suite la crème refroidir.

Fouettez ensuite la crème pâtissière froide puis incorporez en plusieurs fois les 100 gr du beurre en pommade. Continuez à fouetter pour bien aérer cette crème.

A ce stade là vous pouvez aromatiser la crème si vous le souhaitez (avec du Kirsch, Rhum, etc.).