Flan pâtissier

Ingrédients:

Type: Patisserie

1 pâte brisée
2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
1 Litre de lait
2 sachets de sucre vanillé
150 à 200g de sucre
30gr de maïzena
30gr de farine

Recette:

Faites chauffer le lait dans une casserole.
Séparez les jaunes des blancs.

Mettre les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé dans un saladier. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Rajoutez les blancs d’œufs mélangez à nouveau.
Ajouter la farine et la maïzena au mélange sucre-œufs et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.

Préchauffez le four à 200°C.

Une fois le lait chaud versez-le par filet dans le saladier en fouettant constamment.
Reversez le mélange dans la casserole, faites chauffer à feux doux et remuez constamment avec un fouet pour éviter que des grumeaux se forment et que le fond de la casserole accroche.

Une fois que le lait est bien chaud le mélange va commencer à épaissir de plus en plus vite, vous allez devoir fouetter de plus en plus vite pour éviter de brûler le fond. Soyez patient car cela met du temps !

Une fois le mélange bien épais, sortez la casserole du feu, mettez un couvercle puis réservez.

Etalez la pâte brisé puis posez la dans un moule a maqué de 5cm de haut.

Faite précuire la pâte au moins 10min dans le four.

Pour éviter que les bords de la pâte tombe pendant la précuisons, utilisez du papier alu pour fixer les bords.

Après la précuisons, versez la crème dans le moule à flan au dessus de la pâte précuite.

Faites cuire environ 40 à 50 minutes à 200°C jusqu’à ce que la surface commence à avoir des tâches marron.

Mettez le flan au réfrigérateur pendant une nuit.


Surveillez la cuisson à partir de 30 minutes, la durée de cuisson est approximative car elle varie en fonction de chaque four.
Bon appétit !