Galette des rois à la frangipane

Ingrédients:

Type: Patisserie

2 rouleaux de pâte feuilletée

Crème d’amandes

125 gr d’amandes en poudre
125 gr de sucre glace
125 gr de beurre en pommade
3 œufs
5 cl d’Amaretto
1 cc d’arôme d’amande amères (facultatif)

Crème pâtissière

25 cl de lait
30 gr de maïzena
3 jaunes d’œufs
50 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Dorure

1 jaune d’œuf
1 cc de sucre glace
1 cs de lait

Recette:

Crème pâtissière

Faites chauffer le lait dans une casserole.

Mettez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé dans un saladier. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena au mélange sucre-œufs et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.

Une fois le lait chaud versez-le par filet dans le saladier en fouettant constamment.

Reversez le mélange dans la casserole, faites chauffer à feux doux et remuez constamment avec un fouet pour éviter que des grumeaux se forment et que le fond de la casserole accroche.

Une fois que le lait est bien chaud le mélange va commencer à épaissir de plus en plus vite, vous allez devoir fouetter de plus en plus vite pour éviter de brûler le fond.

Une fois le mélange bien épais, sortez la casserole du feu.

Crème d’amandes et frangipane

Dans un saladier mettez les amandes en poudre, le sucre glace puis mélangez.

Ajoutez le beurre en pommade puis effritez le tout avec les doigts de manière à avoir un mélange sableux comme pour la pâte sablé.

Fouettez les 3 œufs en ajoutant l’Amaretto et l’arôme d’amandes amères puis versez le mélange dans le saladier.

Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Ajoutez environ 250 gr de crème pâtissière (plus ou moins selon la texture recherché) puis mélangez à nouveau jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Laissez refroidir la crème frangipane au réfrigérateur.

Montage

Dans un moule à tarte étalez le premier rouleau de pâte feuilleté et veillez à ce que la pâte soit bien fixée sur les rebords.

Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter que la pâte gonfle pendant la cuisson.

Versez la crème frangipane sur la pâte puis étalez-la de manière homogène.

Déroulez le deuxième rouleau de pâte feuilleté puis recouvrez entièrement la galette en fixant les rebords de cette pâte à celle de l’autre.

Dessinez maintenant les motifs choisis sur le dessus en utilisant la lame d’un couteau.

A l’aide d’un pinceau badigeonnez toute la surface de la galette avec un mélange de jaune d’œuf, sucre glace et de lait.

Enfournez la galette dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 25 minutes.

Lorsque la surface est bien dorée sortez du four puis servez tiède.