Gâteau coco-banane

Ingrédients:

Type:

Pour la génoise au chocolat :

5 œufs
100 g de sucre cristal
100 g de farine
30 g de cacao en poudre

Pour le biscuit du côté :

3 œufs
60 gr de sucre cristal
60 gr de farine
50 gr de cacao en poudre

Pour le sirop:

100 g de sucre cristal
5 cl d'eau
4 cs de rhum brun

Pour la mousse à la banane :

200 g de bananes (sans la peau)
200 g de crème fraîche liquide
3 blancs d'œufs
200 g de sucre
1/2 citron
6 feuilles de gélatine

Pour la garniture :

500 gr de bananes (sans la peau)
50 gr de sucre
10 cl de rhum brun
25 g de beurre

Pour la mousse coco :

20 cl de lait de coco
50 gr de pulpe de coco séchée
20 cl de crème fraîche liquide
200 gr de sucre
3 blancs d'œufs
6 feuilles de gélatine

Recette:

Préparez la génoise en séparant les jaunes d’œufs des blancs.

Dans un saladier mettez les jaunes d’œufs avec le sucre (réservez 30 gr) et le sucre vanillé puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux.

Versez la farine, le cacao et mélanger délicatement jusqu’à ce qu’il n y à plus de grumeaux.

Dans un cul de poule battez les blancs en neige très ferme en ajoutant au début une pincée de sel et 30 gr de sucre en mi-parcours.

Ajouter en deux fois les blancs en neiges au mélange farine-sucre-œufs-cacao avec une spatule en faisant attention à ne pas casser les blancs en neige. Pour cela il faut adopter un mouvement de bas en haut avec la spatule remontant ainsi la pate du bas vers le haut (sur les blancs).

Sur une plaque de four tapissé de papier à cuisson placez un cercle à pâtisserie de 24 cm et un autre de 22cm de diamètre puis versez dans chaque cercle la moitié de la pâte. (Vous pouvez prendre 2 cercles de 24 cm et tailler ensuite une des génoises)

Lissez à la spatule puis enfourner 10 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C. Il faut que la surface grille légèrement.

Sortez la génoise du four, démoulez puis laissez refroidir.

Procédez de la même manière pour la génoise du côté en étalant ensuite la pâte sur une plaque de four tapissée de papier de cuisson. (Épaisseur 1 à 1,5 cm)

Après cuisson vous couperez des lanières de 4 cm.

Préparation du sirop :

Versez dans une casserole le sucre et l’eau.

Mettez la sur feu vif et des que le mélange boue sortez la casserole du feu et laissez refroidir.

Une fois refroidis, ajoutez le rhum brun.

Les bananes :

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu vif.

Ajoutez le sucre et les bananes coupées en rondelles.

Laissez cuire 3 à 4 minutes et flambez avec le rhum.

Ecrasez et mélanger le tout afin d’obtenir une sorte de compote grossière et laissez refroidir.

Pour la mousse à la banane :

Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Prenez les 200 gr de bananes, coupez les en morceaux grossier puis passez au mixeur en ajoutant le jus du demi citron.

Faites cuire le sucre avec 6 cl d’eau jusqu’à ce que la température atteigne 121°C (Gros Boulé).

Montez les blancs en neige très ferme et incorporez petit à petit le sirop de sucre encore bouillant sur les blancs.

Battez le mélange temps de le laisser légèrement tiédir.

Ajoutez la gélatine ramollie dans la pulpe de banane mixé et mixez à nouveau 15 secondes.

Ajoutez la pulpe de bananes aux blancs d’œufs (en deux fois) et mélangez délicatement.

Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez au mélange précédent.

Placez sur les parois intérieures d’un cercle à pâtisserie de diamètre 24 x 5cm du film alimentaire. Placez ensuite sur ces parois les bandes de génoises afin de créer un anneau.

Posez à l’intérieur le disque de 24cm puis badigeonnez le tout avec le sirop au rhum.

Versez alors une fine couche de la compote de banane, lissez à la spatule puis versez par-dessus une fine couche de la mousse à la banane.

Placez la génoise de 22cm par-dessus la mousse, badigeonnez le des deux côtés avec le sirop au rhum avant de la poser.

Réalisez la mousse coco de la même manière que la mousse banane puis versez cette mousse coco sur la deuxième génoise jusqu’à raz-bord.

Lissez à la spatule, mettez 1h au congélateur puis décerclez au chalumeau.