Gâteau forêt noire

Ingrédients:

Type: Patisserie

Pour le biscuit :

6 œufs
175 g de sucre
150 g de farine
90 g de beurre

Pour la garniture :

750 g de cerises noires
80 g de sucre
½ cc de cannelle
2 cs de fécule
1 cs d’eau
6 cs de confiture de cerises
3 cs de kirsch
2.5 dl de crème
2cs de sucre
140g de copeaux de chocolat

Recette:

Biscuit :

Dans un saladier mettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux.

Versez la farine, le beurre en pommade et mélanger délicatement jusqu’à ce qu’il n y à plus de grumeaux.

Dans un cul de poule battez les blancs en neige très ferme en ajoutant au début une pincée de sel.

Ajouter en deux fois les blancs en neiges au mélange farine-sucre-beurre-œufs avec une spatule en faisant attention à ne pas casser les blancs en neige. Pour cela il faut adopter un mouvement de bas en haut avec la spatule remontant ainsi la pate du bas vers le haut (sur les blancs).

Sur une plaque de four tapissé de papier à cuisson placez un cercle à pâtisserie et versez la pâte en lissant avec une spatule.

Enfourner 15-20 minutes environ (selon le four) dans un four préchauffé à 180°C. Il faut que la surface brunisse un petit peut. Trempez ensuite la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson et s’il ressort sec et sans pâte alors c’est cuit.

Coupez le biscuit en 4 afin d’avoir 4 cercles d’épaisseur égale.

Garniture:

Cuire les cerises avec le sucre et la cannelle puis ajouter fécule diluer dans un peut d’eau (1 petit bouillon en remuant sans cesse).

Montage:

Mélanger le kirsch avec la confiture puis tartiner le premier biscuit.

Placez le 2e biscuit par-dessus et mettez la moitié des cerises.
Fouettez la crème en chantilly, sucrez avec 2 cs de sucre, étalez en un tiers sur les cerises posées sur le deuxième biscuit puis lissez à la spatule.

Posez le troisième biscuit et renouveler l’étape précédente.

Placez le dernier biscuit puis étalez le restant de la crème chantilly sur la surface et sur les côtés.

Lissez bien avec une spatule puis garnissez par des cerises et des copeaux de chocolat noir.