Gâteau tiramisu

Ingrédients:

Type: Patisserie

Pour la crème :

250 gr de mascarpone
3 oeufs
100 gr de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
5 cl d’Amaretto
25 cl de café fort
5 cl de lait
4 feuilles de gélatine
30 gr de cacao en poudre

Pour le biscuit :

4 oeufs
125 gr de sucre
100 gr de farine
1 sachet de sucre vanillé
1 pincé de sel

Recette:

Préparation du biscuit :

Dans un saladier, battez les 4 jaunes d’œufs avec le sucre ainsi que le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez à ce stade la farine en soulevant la masse à la spatule et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Battez les 4 blancs en neige très ferme en y ajoutant la pincée de sel au départ.

Ajoutez les blancs en neige en 2 fois au mélange précédent en faisant attention à ne pas casser les blancs en neige.

Sur une plaque de four tapissé de papier à cuisson placez un cercle à pâtisserie, puis versez à l’intérieur la pâte en lissant par la suite avec une spatule.

Enfournez le biscuit 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C
Sortez le biscuit, démoulez puis mettez de côté.

Préparation de la crème :

Séparez les blancs des jaunes des 3 oeufs.

Mélangez les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé et battez jusqu’à faire mousser le mélange.

Incorporez le mascarpone au fouet et fouettez.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau tiède puis mixez-les avec 5 cl de lait chaud. Incorporez ce mélange au mélange précédent.

Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement au mélange à l’aide d’une spatule.

Montage :

Dans un cercle à pâtisserie placez le biscuit, répartissez l’Amaretto par-dessus de manière à ce que le biscuit absorbe le liquide. Faites de même avec le café.

Versez par-dessus la totalité de la crème, lissez à la spatule puis laissez reposer dans le réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Saupoudrez de cacao en poudre puis décerclez le tiramisu.