Gratinée Lyonnaise

Ingrédients:

Type: Soupe

300 gr d’oignons jaunes
150 gr de gruyère ou comté râpé
75 gr de beurre
2 jaunes d’oeufs
100 gr de pain sec en tranches
1 cs de farine
5 cl de madère ou de porto
1 litre d’eau
1 bouillon cube
1 bouquet garni
Sel et poivre

Recette:

Épluchez puis coupez finement les oignons.

Dans une poêle faites bien griller les oignons avec le beurre jusqu’à ce que les oignons adoptent un joli marron.

Versez-y ensuite la cuillère de farine puis laissez encore griller un petit peut.

Versez le tout dans une marmite puis ajoutez 1 litre d’eau ainsi que le bouillon cube, le bouquet garnis, le sel et le poivre.

Laissez mijoter une vingtaine de minutes.

Dans une soupière (ou plusieurs) allant au feu mettez un couche de pain, ajoutez une autre couche de fromage râpé par dessus en utilisant la moitié, placez ensuite le restant du pain sec.

Rectifiez l’assaisonnement de la soupe, enlevez le bouquet garnis puis versez le contenu de la marmite dans la soupière.

Parsemez le dessus avec le restant du fromage puis enfournez environ 20 minutes dans un four préchauffé à 210 °C (en mode grill).

Sortez lorsque le fromage commence à bien être grillé.

Avant de servir, délayez les jaunes d’oeufs avec le madère ou le porto, versez dans la soupe pour lier le tout en remuant puis servez.

Pour bien réussir cette recette il faut veiller à bien griller les oignons, car c’est ça qui va donner la couleur ainsi que l’arôme typique de la gratinée Lyonnaise !