Piperade

Ingrédients:

Type:

12 œufs
500 gr de tomates fraîches
100 gr d’oignons
250 gr de poivrons
5 gousses d’ail
150 gr de jambon de Bayonne
5 cl d’huile d’olive
30 gr de graisse d’oie
1 cs de persil haché
1 bouquet garni
1 cs de sucre
1 cc de sel
1/2 cc de piment en poudre

Recette:

Epluchez les poivrons en ôtant les graines et en les coupant en fines lamelles.

Coupez finement les tomates.

Emincez finement les oignons.

Faites bien griller les oignons dans une grande poêle avec l’huile d’olive.

Ajoutez l’ail, les poivrons et laissez cuire a feux doux pendant 10 minutes.

Ajoutez les tomates ainsi que le bouquet garni.

Ajoutez le sel, le sucre et le piment.

Faites cuire a feux modéré jusqu’à complète évaporation de l’eau de végétation.

Faites revenir dans une poêle avec la graisse d’oie, le jambon coupé en petites tranches puis mettez de côté.

Dans une casserole versez les œufs puis faites chauffer à feux très doux.

Remuez rapidement à la cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange moelleux.

Retirez du feu puis mélangez les œufs aux légumes.

Dressez en dôme le mélange obtenu puis répartissez les tranches de jambon tout autour puis saupoudrez de persil haché.

Servez chaud.