Rouille riche

Ingrédients:

Type: Sauce

6 gousses d’ail
1 jaune d’œuf
40 cl d’huile d’olive
1 jus de citron
1 pincée de sel
1 pincée de safran
1 pincée de Cayenne
1 cc de piment doux en poudre (ou paprika)

Recette:

Epluchez les gousses d’ail. Pilez-les dans un mortier avec une pincée de sel.

Ajoutez le jaune d’œuf en travaillant le mélange, puis le safran, le sel et le Cayenne en mélangeant bien.

Versez l’huile en filet comme pour une mayonnaise. Lorsqu’elle est toute incorporée, ajouter le piment, mélanger, puis le jus de citron, toujours en travaillant.

Gardez la rouille au frais jusqu’au moment de servir.