Roulade aux fruits des bois

Ingrédients:

Type:

Pour la génoise:

100 gr de farine
100 gr de sucre
4 œufs
1 écorce de citron râpé
1 pincé de sel

Pour la crème:

50 cl de lait
50 gr de maïzena
2 œufs
150 gr de sucre
250 gr de fruits rouges
3 feuilles de gélatine ou 1 gr d’agar-agar

Recette:

Génoise:

Séparez les blancs des jaunes des 4 œufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez l’écorce de citron puis la farine et mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne à nouveau homogène.

Fouettez les blancs en neige en ajoutant une pincé de sel puis incorporez-les délicatement au mélange précédent en faisant attention à ne pas casser les blancs en mélangeant.

Étalez l’appareil sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier cuisson jusqu’à obtenir un rectangle légèrement plus grand que une feuille A4.

Enfournez environ 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Sortez la plaque lorsque la surface commence à dorer.

Sortie du four décollez la génoise délicatement du papier cuisson, retournez la puis mettez de côté.

Crème:

Faites chauffer le lait dans une casserole.
Mettre les deux œufs, 100 gr sucre dans un saladier. Fouetter jusqu’à ce que le mélange mousse.

Ajouter les 50 gr de maïzena au mélange sucre-œufs et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.

Une fois le lait chaud versez-le par filet dans le saladier en fouettant constamment.
Reversez le mélange dans la casserole, faites chauffer à feux doux et remuez constamment avec un fouet pour éviter que des grumeaux se forment et que le fond de la casserole accroche.

Une fois que le lait est bien chaud le mélange va commencer à épaissir de plus en plus vite, vous allez devoir fouetter de plus en plus vite pour éviter de brûler le fond. Une fois que le mélange est bien épais mettez la casserole de côté.

Dans une autre casserole mettez les fruits des bois avec 50 gr de sucre, 3 cuillères à soupe d’eau, les 3 feuilles de gélatine (trempées au pré able dans de l’eau tiède) ou l’agar-agar puis portez à ébullition.

Faites cuire pendant 5 minutes puis ajoutez le mélange à la crème puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange plutôt homogène.

Montage:

Versez sur la génoise dans le sens de la longueur une couche d’environ 1 cm de crème en laissant les 5 derniers centimètres sans crème.

Roulez délicatement la roulade en faisant attention à ne pas trop faire sortir la crème.

Placez la roulade au réfrigérateur pour au mois 3 heures.

Coupez les extrémités de la roulade pour qu’elle soit plus esthétique puis servez.