Soupe aux quenelles de foie

Ingrédients:

Type: Soupe

200 gr de foie haché (bœuf ou porc)
1 oignon
1 œuf battu
15 cl de lait chaud
½ baguette rassie
25 gr de beurre
2 cs d’huile
½ bouquet de persil haché
2 cc de sel
1 cc de poivre
1 cc de marjolaine
1 litre de bouillon de bœuf

Recette:

Coupez l’oignon en très petits morceaux puis faites les biens dorer à la poêle avec l’huile.

Coupez la baguette en petits cubes puis faites tremper quelques minutes dans le lait chaud.

Mettez le pain trempé dans un saladier puis ajoutez l’œuf battu, le foie haché, le persil haché, le sel, le poivre, la marjolaine, le beurre puis l’oignon grillé puis pétrissez pour obtenir une pâte.

Formez dans la main des petites boules (max 4 cm de diamètre) avec la pâte puis mettez-les à cuire environ 15 minutes dans le bouillon bouillant.

Servez chaud!

Ps: En Autriche cette soupe s'appelle la "Leberknödelsuppe".