Velouté d’asperges

Ingrédients:

Type:

50g beurre
2 à 3 cuillères a soupe bombée de farine
1 kg d’asperges
10cl de lait
1 grosse cuillère a soupe de crème épaisse
50cl d’eau
1 bouillon cube
1 cuillère a soupe de jus de citron
½ cc de noix de muscade moulue
Sel, poivre

Recette:

Faites cuire les asperges puis mettez-les de côté.
Dans une casserole mettez 50 cl d’eau à chauffer et lorsque le mélange bout ajoutez le bouillon cube.

Dans un mixeur, mettez les asperges, le bouillon et le lait puis mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Si vous voulez avoir une soupe un peut moins fibreuse vous pouvez filtrer le mélange à ce moment là mais c’est facultatif.

Dans une casserole sur feu moyen mettez le beurre et faites le fondre.
Une fois fondue ajoutez la farine, mélangez puis faites roussir le mélange. (Ce qu’on appelle un roux)

A ce moment là ajoutez doucement une partie du mélange mixé et remuez constamment jusqu’à avoir une sorte de purée homogène.

Versez ensuite le reste du mélange en continuant à remuer.

Faites cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez la crème épaisse, la noix de muscade, salez, poivrez, mélangez puis servez la velouté d'asperges !