Température critique des huiles

Je vous énonce ici les températures critiques des huiles et graisses alimentaires. La température critique (ou point de fumage) est la température maximale qu'il ne faut pas dépasser lorsqu'on fait chauffer une huile. Une fois atteinte les composants de l'huile se dégradent en formant des composants toxiques ainsi que de la fumée.

Le meilleur conseil que je peux vous donner est de jeter l'huile si elle commence à mousser ou à fumer.