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Température critique des huiles




Je vous énonce ici les températures critiques des huiles et graisses alimentaires. La température critique (ou point de fumage) est la température maximale qu'il ne faut pas dépasser lorsqu'on fait chauffer une huile. Une fois atteinte les composants de l'huile se dégradent en formant des composants toxiques ainsi que de la fumée.

Le meilleur conseil que je peux vous donner est de jeter l'huile si elle commence à mousser ou à fumer.



Huiles - graisses Qualité Température critique
Amande 216°C 420°F
Arachide Non-raffiné 160°C 320°F
Raffiné 232°C 450°F
Avocat 271°C 520°F
Beurre 177°C 350°F
Colza Raffiné 242°C 468°F
carthame 200°C
Chanvre 165°C 330°F
Coco / coprah Non-raffiné 177°C 350°F
Cotton 216°C 420°F
Germe de mais 140°C
Ghee / Ghî 252°C 485°F
Graines de thé 252°C 485°F
Lin Non-raffiné 107°C 225°F
Macadamia 210°C 413°F
Mais Non-raffiné 160°C 320°F
Raffiné 232°C 450°F
Noisette 221°C 430°F
Noix Non-raffiné 160°C 320°F
Semi-raffiné 204°C 400°F
Olive Vierge-extra 191°C 375°F
Vierge 216°C 420°F
Pomace 238°C 460°F
Raffiné 242°C 468°F
Palme 240 à 260 °C
Pepin de raisin Raffiné 216°C 420°F
Pepin de courge 140°C
Riz 254°C 490°F
Saindoux 182°C 370°F
Sesame Non-raffiné 177°C 350°F
Semi-raffiné 232°C 450°F
Soja Non-raffiné 160°C 320°F
Semi-raffiné 177°C 350°F
Raffiné 232°C 450°F
Tournesol Non-raffiné 107°C 225°F
Semi-raffiné 232°C 450°F
Raffiné 232°C 450°F
Végétaline 182°C 360°F